青梅，為薔薇科李屬落葉小喬木梅樹(Prunusmume)的未成熟或成熟的果實。又名果梅、酸梅、梅子。青梅是一種營養價值很豐富的水果，青梅并不是杏，也不是李子。是我國特有的果樹品種之一，從《尚書》《禮記》等古籍記載，3000多年前就開始栽培利用。
梅的品種很多，據陳俊愉教授的《中國梅花》一書所載中國梅的品種有323種。
它的形態與杏非常的相似，但是并不相同。青梅原產于中國，是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區。
青梅又以產自福建省詔安縣的詔安青梅最為有名。詔安青梅，是指原產地是“中國青梅之鄉”——福建省詔安縣的青梅鮮果。詔安青梅的特點具有果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C。
用青梅制成的青梅酒、青梅罐頭、無核梅餅、話梅以及其它青梅食品，以獨特的風味和特色，風靡國內外，受到消費者歡迎。
中國青梅之鄉
詔安，即詔安縣（古屬漳州府詔安縣）福建省漳州市轄縣，地處福建南端、閩粵交界處。詔安縣陸域面積1293.6平方公里，其中縣城區規劃面積100平方公里、建成區面積17.5平方公里；海岸線長88公里，海域面積273平方公里。
詔安縣是“書畫藝術之鄉”、“中國民間文化藝術（繪畫）之鄉、“中國青梅之鄉”、“中國海峽硒都”、“中國長壽之鄉”、福建著名的僑鄉和重要臺胞祖籍地。
詔安縣位于福建省南部沿海，地理坐標為北緯23°35′—24°11′，東經116°55′—117°22′。詔安縣年平均氣溫21.3℃；日照時間長，氣候溫暖，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，無霜期長349天以上，這里的地理環境、氣候條件非常適合青梅的生長。詔安青梅還獲得了國家原產地認證。
詔安青梅 —— 天然綠色保健食品
詔安縣種植青梅歷史悠久，有太平鎮青梅產地和紅星鄉青梅產地兩大青梅生產基地。詔安是國內著名的硒都之一因此詔安以“富硒青梅”蜚聲海內外！以詔安青梅為原料的梅茶、梅醬、鹽水青梅、青梅酒等產品還獲得中國綠色食品發展中心授予的“綠色食品”標志證書。
詔安青梅品種豐富，集南北大全，有從北引進的十個品種(品系)，有廣東主產的軟枝大粒等，還有本地實生選種的優良品系，如青竹梅、白粉梅、黃梅等。在適宜果梅生產的山區，每逢花期，漫山遍野，梅花盛開，飄香四溢。
詔安青梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。詔安青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。
據測定，每100克可食干梅實，含水分20克，蛋白質1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物77.4克，膳食纖維2.9克及胡蘿卜素、維生素B2、C、E，還含尼克酸及微量元素鈣、鈉、鎂、鋅、硒、銅、錳等，還富含枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、谷甾醇及齊墩果酸等物質，除生食之外，可加工梅實果脯和蜜餞，制成青梅酒。
青梅的幾種吃法
1、直接食用
我們可以直接食用青梅，把青梅用水洗干凈之后可以當成水果直接吃，但是沒有經過處理的青梅非常的酸，有的人就喜歡吃酸味的東西，但是有的人卻受不了。
2、腌制青梅
首先往鍋中加入適量的水，等到水沸騰之后把青梅放進去燙一下，然后撈出來吹干，依據個人的口味加入適量的鹽腌制一個月就可以吃了，這樣能夠幫助我們的身體，促進消化，還能夠緩解腹脹。
3、蜜制青梅
首先要選擇那些肉質比較堅硬，顏色為青綠色的新鮮的青梅，把準備好的青梅放在壇子里面，分層撒入適量的鹽，腌制兩個月之后就可以了，然后把腌制好的青梅用刀切成兩半，去除果核，然后用清水浸泡十個小時。把鹽分去掉，然后去水分。把糖液配成濃度為30%。把青梅放在糖液里面，經過12個小時之后。分批加入白砂糖，15天之后和糖一起在鍋中煮沸，然后進行晾曬，直到青梅表面的糖汁變得黏稠就可以吃了。
4、青梅酒
首先準備適量新鮮的青梅，用清水洗干凈之后晾干，然后放在壇子里加入45°左右的白酒，半年之后就可以喝了。